L’équipe
Jean-Christophe, le chef cuisinier, dit JC !
Épicurien et bon vivant, j’ai toujours aimé la bonne cuisine, surtout quand il fallait régaler les copains ! C’est d’ailleurs eux qui m’ont poussé à faire de la cuisine mon métier !
Il y a 28 ans j’ai donc intégré l’école Ferrandi à Paris puis l’école supérieure de cuisine française. J’ai exercé durant de nombreuses années la cuisine gastronomique, notamment au Grand Véfour où j’ai rencontré Alexis et chez Alain Senderens !
J’ai décidé suite à ces expériences de me lancer dans un tour de France Gastronomique afin de continuer de m’enrichir de nos belles régions et de leur cuisine. Ces dernières années j’ai eu la chance d’exercer dans différents établissements, en Bretagne, en Normandie, en Corse et au Pays Basque.
Je continue mon tour de France en Occitanie en m’associant avec Alexis à La Maison Vieille France !
Je vous propose une cuisine élégante, gourmande et goûteuse où techniques modernes et ancestrales s’entremêlent !
Ma spécialité est la préparation et la cuisson de la viande. À La Maison Vieille France, je vous propose une cuisine à juste et basse température avec une fin de cuisson sur un fumage à chaud qui donne un goût si particulier et généreux à la viande. L’essayer c’est l’adopter !
Alexis : Le gérant
Cuisinier de métier et véritable épicurien ! Je me passionne depuis toujours pour la cuisine sous vide à juste et basse température, cuisine que j’ai eu l’occasion d’exercer pendant plus de 10 ans dans différents établissements étoilés tels que le Grand Véfour, le George 5 ou encore dans l’un des bistrots de Guy Savoy.
Après de nombreuses années à cuisiner pour les autres, J’ai décidé de passer de l’autre côté de la barrière en créant mes propres restaurants.
En 2009 J’ouvre à Lyon mon premier restaurant, Le Danton, qui obtient un Bib gourmand 3 ans après sa création ! Une jolie réussite qui me pousse à ouvrir un second restaurant, L’escapade du Danton également situé à Lyon.
Animé par l’envie de me rapprocher de mes filles dans le sud, je décide de venir m’installer ici en région Montpelliéraine et de continuer l’aventure de la restauration et de la cuisine gourmande. C’est ainsi que je rachète en 2023 La maison Vieille France en m’associant à Jean-Christophe, un ami de longue date avec qui j’ai travaillé au Grand Véfour et excellent chef cuisinier.
En tant que véritable épicurien, voilà de nombreuses années maintenant que je me passionne pour le vin et le monde viticole. J’arrive donc à La Maison Vieille France avec la moitié de mes caves dans le but de faire découvrir et faire déguster de nombreuses cuvées aussi surprenantes que savoureuses. Du millésime au vin d’apéritif, il y en a pour tous les goûts.
Je souhaite faire de La Maison Vieille France un bon bistrot avec une belle assiette et un bon verre !
L’épicier :
Steeve Charrol
Natif de la Drôme, ce self-made man, (en anglophile très très occasionnel), s’est rapidement tourné vers le commerce de grande distribution, devenant gérant de plusieurs grandes surfaces de la région montpelliéraine. Bosseur invétéré, il n’a jamais su compter ses heures passées à appliquer une certaine conception du commerce : directe, franche et généreuse. C’est en 2008 que Steeve franchit le cap en ouvrant sa fromagerie « La Maison du Fromage » avec sa femme Christine ; la boutique deviendra rapidement une des adresses incontournables à Saint Gely du Fesc. Ce personnage haut en couleur demeure une des figures saint gilloise, médaillé du village en art de la féria et du banquet, l’ami qu’on aime voir tous les jours au café entre deux affaires. Caché derrière sa moustache, il saura vous tirer un sourire les jours maussades, vous proposer ses dernières trouvailles, ou vous exposer un de ses milles projets de partage, de bienveillance et rires. La Maison Vieille France représente l’occasion pour lui de s’accomplir en tant que commerçant, en vous proposant un délicieux de charcuterie fine et de produits du terroir.
