L’ÉQUIPE

Le chef :
Julien Dubroc

Enfant du Pic Saint Loup et de L’Hortus, Julien choisit très tôt la gastronomie et l’art culinaire en poursuivant ses études à l’Ecole Hotelière de Saint Chély D’Apcher, tout en se rodant au terrain des batteries de cuisine, auprès de Jacques Mazerand à Lattes. Il empruntera ensuite la voie royale auprès de celui qui restera à jamais le pape de la gastronomie mondiale: Paul Bocuse. Commis au restaurant éponyme à Collonges au Mont d’Or 3* Michelin, il passera successivement Chef de partie puis Sous-Chef dans ce prestigieux établissement après un bref passage à « la Rotonde » 2* Michelin. Il gardera un sens immodéré pour la rigueur et la cohérence de sa cuisine, notamment autour de l’élaboration des sauces et la mise en avant des recettes d’antan, chères à son maître. En 2011, le retour au pays est inéluctable, Julien prendra place dans les cuisines d’Eric Cellier et de Pierre Morel, au sein de l’équipe de l’incontournable adresse montpelliéraine « La Maison de la Lozère ». Il reprendra par la suite « V. Restaurant », établissement de Port Marianne, dont la carte sera unanimement saluée par la critique. Julien Dubroc choisit désormais d’installer ses fourneaux et son équipe à Saint Gély du Fesc, pour permettre d’offrir à son tour ce qu’il a toujours reçu : l’excellence. La générosité du personnage saura vous séduire dans la vie comme dans l’assiette, tant son plaisir est grand de se réaliser enfin chez lui.

L’épicier :
Steeve Charrol

​Natif de la Drôme, ce self-made man, (en anglophile très très occasionnel), s’est rapidement tourné vers le commerce de grande distribution, devenant gérant de plusieurs grandes surfaces de la région montpelliéraine. Bosseur invétéré, il n’a jamais su compter ses heures passées à appliquer une certaine conception du commerce : directe, franche et généreuse. C’est en 2008 que Steeve franchit le cap en ouvrant sa fromagerie « La Maison du Fromage » avec sa femme Christine ; la boutique deviendra rapidement une des adresses incontournables à Saint Gely du Fesc. Ce personnage haut en couleur demeure une des figures saint gilloise, médaillé du village en art de la féria et du banquet, l’ami qu’on aime voir tous les jours au café entre deux affaires. Caché derrière sa moustache, il saura vous tirer un sourire les jours maussades, vous proposer ses dernières trouvailles, ou vous exposer un de ses milles projets de partage, de bienveillance et rires. La Maison Vieille France représente l’occasion pour lui de s’accomplir en tant que commerçant, en vous proposant un délicieux de charcuterie fine et de produits du terroir.